Saviez-vous que vous pouvez manger une plante qui ressemble à un cigare? Non, il ne s’agit pas d’une blague, mais d’une réalité. La quenouille, aussi appelée massette ou typha, est une plante qui pousse dans les zones humides et qui offre de nombreuses parties comestibles tout au long de l’année.

Elle est facile à reconnaître grâce à ses longues feuilles vertes et à ses épis brunâtres qui ressemblent à des corndogs ou « Pogo ». La quenouille est riche en amidon, en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, et peut être utilisée dans une variété de recettes savoureuses et originales.

Dans cet article, nous allons vous montrer comment récolter, préparer et cuisiner la quenouille, ainsi que vous proposer quelques idées de recettes à base de cette plante sauvage.

Comment récolter la quenouille en vue d’en faire des recettes ?

La quenouille peut être récoltée de différentes manières selon la saison et la partie de la plante que l’on souhaite consommer. Voici un résumé des parties comestibles de la quenouille et de leur période de récolte :

• Les pousses ou les tiges : elles sont tendres et croquantes au printemps, quand elles mesurent environ 30 cm de haut. Elles peuvent être récoltées jusqu’au début de l’été, avant que l’épi ne commence à pousser. Il suffit de les couper à la base avec un couteau ou un outil tranchant.
• L’épi mâle : c’est la partie supérieure de la tête fleurie, qui est jaune au printemps et qui devient brune en été. Il peut être récolté au début du printemps, quand il est encore tendre et juteux. Il faut le détacher délicatement de la tige avec les mains ou avec un couteau.
• Le pollen : c’est le produit de l’épi mâle, qui se libère en abondance au début de l’été. Il a une couleur jaune vif et une texture farineuse. Il peut être récolté les jours calmes, en secouant l’épi au-dessus d’un récipient ou en le frottant avec les doigts.
• Les racines : elles sont riches en amidon et peuvent être récoltées toute l’année, mais surtout en automne et en hiver, quand elles sont plus grosses et plus nourrissantes. Il faut les déterrer avec une pelle ou une fourche, puis les laver soigneusement à l’eau claire.

Quelques conseils pour récolter la quenouille avant la préparation des recettes :

• Assurez-vous d’identifier correctement la plante, en utilisant un guide d’identification des plantes sauvages ou en demandant conseil à un expert. La quenouille surtout quand elle est jeune, peut être confondue avec d’autres plantes qui peuvent être toxiques ou allergènes.
• Choisissez un endroit propre pour récolter la quenouille, loin des sources de pollution ou des pesticides. La quenouille a tendance à absorber les substances présentes dans son environnement, ce qui peut la rendre nocive pour la santé si elle est consommée.
• Ne récoltez que ce dont vous avez besoin et que vous allez consommer ou préparer rapidement. La quenouille se conserve mal et perd vite sa fraîcheur et sa saveur. En outre, en étant raisonnable dans votre cueillette, vous préservez la biodiversité et les ressources naturelles.

Comment préparer la quenouille ?

La quenouille nécessite une préparation minimale avant d’être cuisinée. Voici comment procéder selon la partie de la plante que vous avez récoltée :

• Les pousses ou les tiges : il faut les rincer sous l’eau froide, puis les éplucher pour retirer la couche externe fibreuse. Vous pouvez ensuite les couper en morceaux selon la recette que vous souhaitez réaliser.
• L’épi mâle : il faut le rincer sous l’eau froide, puis le faire bouillir pendant 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau salée. Vous pouvez ensuite le déguster tel quel, avec du beurre ou de la sauce, ou l’incorporer à d’autres plats.
• Le pollen : il faut le tamiser pour éliminer les impuretés, puis le conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez ensuite l’utiliser comme une farine, en le mélangeant à d’autres ingrédients ou en le saupoudrant sur vos plats.
• Les racines : il faut les brosser pour retirer la terre, puis les couper en tronçons. Vous pouvez ensuite les faire bouillir, les râper, les écraser ou les moudre selon la recette que vous souhaitez réaliser.

Les recettes de massette sauvage.

La quenouille est une plante versatile qui peut être cuisinée de multiples façons. Voici quelques idées de recettes à base de quenouille que vous pouvez essayer chez vous :

Nos 5 recettes de quenouilles, facile et original.

Salade de pousses de quenouille :

1. Coupez des pousses de quenouille en rondelles, puis mélangez-les avec de la salade verte, des tomates cerises, des olives noires, du fromage feta et des noix en quantité égale.
2. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Soupe de quenouille :

1. Faites revenir un oignon émincé et une gousse d’ail hachée dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez des morceaux de poulet, des carottes coupées en dés, des pommes de terre coupées en cubes, du bouillon de poulet, du thym, du laurier, du sel et du poivre.
3. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez des épis de quenouille coupés en tranches et laissez cuire encore 10 minutes.
4. Servez chaud avec du pain frais.

Galettes de quenouille :

1. Râpez des racines de quenouille crues, puis essorez-les pour retirer l’excès d’eau.
2. Mélangez-les avec un œuf battu, de la farine, du fromage râpé, du persil haché, du sel et du poivre.
3. Formez des galettes avec la préparation, puis faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile végétale.
4. Servez chaud avec une sauce au yaourt et à la ciboulette.

Pain de quenouille :

1. mélangez dans un saladier 250 g de farine de blé, 250 g de farine de quenouille (obtenue en moulant des racines séchées), un sachet de levure boulangère, une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de sucre.
2. Ajoutez 300 ml d’eau tiède et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
3. Formez une boule avec la pâte, puis placez-la dans un moule à cake huilé.
4. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant une heure dans un endroit tiède.
5. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et enfournez le pain pendant 40 minutes.
6. Laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

Muffins au pollen de quenouille :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et graissez des moules à muffins.
2. Dans un saladier, fouettez deux œufs avec 150 g de sucre roux.
3. Ajoutez 100 g de beurre fondu, 150 ml de lait et une cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
4. Dans un autre saladier, tamisez 200 g de farine, deux cuillères à café de levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez 50 g de pollen de quenouille et mélangez bien.
5. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
6. Remplissez les moules aux trois quarts avec la pâte et enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
7. Laissez-les tiédir avant de les démouler et de les déguster.

Vous venez de découvrir les recettes quenouille sauvage, une plante méconnue mais délicieuse qui pousse dans les milieux humides. La quenouille vous offre de nombreuses possibilités culinaires, que ce soit en salade, en soupe, ou en marinade.

Elle est aussi riche en nutriments et en saveurs, et vous permet de profiter des bienfaits de la nature. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer dans la récolte et la préparation de cette plante sauvage? N’oubliez pas de nous envoyer vos photos et vos commentaires sur vos recettes à base de quenouille. Nous serons ravis de les partager avec notre communauté de gourmets sauvages. Bon appétit et à bientôt ! 

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