Meilleures recettes de tête de violon marinées, salade et informations utiles sur : Matteuccia Struthiopteris, fougère d’autruche, fougère plume d’autruche, fougère allemande, crosse de fougère
Identification tête de violon légume :
La hauteur de la fougère d’autruche une fois à maturité varie entre 80cm à 1.60 mètre. La présence d’écailles brunes sur la base élargie de la nervure centrale est un trait distinctif de l’espèce. Certaines espèces non comestible ont un duvet blanchâtre ou brun ou pas d’écailles, attention de ne pas les confondre avec les fougères comestibles
La fougère plume d’autruche peut être trouver en ces lieux : Amérique du nord, Europe et en Russie, Chine, Japon.
Bienfaits :
Plusieurs études démontre qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaire de certains cancers et d’autres maladies chronique. Toutefois les tête de violon sont souvent cueillis dans des lieu non contrôlé par des personne qui ne connaissent pas nécessairement les détails des lieux de cueillettes, donc si ces lieux sont polluer par le mercure ou le plomb (bord de rivière pollué) personne ne peut vraiment garantir les bienfaits des crosses de fougères, à moins quelles ne soit issue de culture contrôlé.
Matteuccia Struthiopteris une plante sauvage comestible bourré de protéines
Les têtes de violon contiennent une grande quantité de protéines comparativement aux autres légumes. Pour un même poids, elle contient environ 2 fois plus de protéines que l’asperge, le chou-fleur et le brocoli, et jusqu’à 3 à 4 fois plus que le navet, la carotte et la laitue.
Par contre notez que les protéines contenues dans les légumes sont
incomplètes, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels à l’organisme.
En cuisine :
Les têtes de violons ou crosse de fougères sont comestible à condition d’être bien préparé, sinon elle risque de provoquer de forte diarrhée et des maux de ventre. Cela ne doit toutefois pas vous décourager, c’est facile à cueillir et à apprêter et c’est absolument délicieux je qualifierais le gout entre l’asperge, la courgette et l’haricot jaune ou plutôt un mélange de ces trois légumes.
Comment consommer les têtes de violon sans danger :
Voici comment apprêter les têtes de violon
- Assurez-vous qu’il s’agit bien de la fougère d’autruche qui est une variété de fougère comestible. Les deux variétés de fougère comestible sont : Osmunda Cinnamomea et Matteuccia Struthiopteris, ici nous décrivont : Matteuccia Struthiopteris
- Cueillez la plante dans un endroit peu ou pas pollué (comme toutes les plantes que vous prévoyez consommer). Si vous les achetez assurer vous quelles soit les plus fraîches possible
- Enlever le plus d’écaille brune possible avant de commencer la préparation.
- Couper les bouts de tiges noirs ou brunâtre s’il y en a.
- Faites bouillir dans trois eaux différentes pendant deux minutes dans chaque eau en rinçant à l’eau froide entre chaque eau.
- Si les têtes de violon ne vous semblent pas fraîches ou tout simplement bizarre à comparer les autres jetez les.
En suivant ces 6 étapes vous serez sûr à 100% de pouvoir consommer vos crosses de fougères sans danger.
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La meilleure recette de tête de violon mariné
Ingrédients :
- 200 grammes de têtes de violon
- Un mélange de ⅓ d’eau pour ⅔ de vinaigre
- 4 cuillère à soupe d’huile de canola
- 2 gousse d’ail couper en 4 (si vous avez de l’ail des bois ajouter en une dizaine)
- 3 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de sucre
- ½ cuillère à thé de poivre en grains
- Une pincée de romarin
Préparation :
- Enlever toutes les écaille brune des têtes de violon
- Faites bouillir les têtes de violons en 4 eaux en changeant l’eau chaque fois. Faites bouillir 2 minutes à chaque eau (servez vous d’une passoire et rincer les à l’eau froide après les trois premières eaux)
- Mettre tous les ingrédients dans un pot avec couvercle (préférences un pot style mason)
Meilleure salade aux têtes de violon
Ingrédients :
- 2 tasses de salade verte au choix (iceberg, romaine,boston, etc..)
- 1 tasse de mélange de roquette et fenouil
- 25-30 crosse de fougères
- 6 radis, coupés en deux
- ¼ tasse de noisettes, coupées en deux et grillées
- ¼ tasse de bleuets sauvages séchés (sinon bleuet du supermarché)
Ingrédient vinaigrette :
- 1 grosse tige de rhubarbe
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Pincée de sel de mer
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation de la salade aux têtes de violon :
- Brossez toute matière végétale sèche ou brune des fougères à tête de violon. Coupez également les extrémités coupées brunes et oxydées de chaque fronde de fougère.
- Plongez les fougères à tête de violon dans un grand bol d’eau froide pour rincer les débris. Égouttez-les et rincez-les plusieurs fois.
- Remplissez un grand bol de glace et d’eau pour un bain d’eau glacée.
- Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter la moitié d’une cuillère à café de sel et faire bouillir doucement les fougères de fougère pendant 3 minutes. Égoutter l’eau du pot et transférer les fougères dans le bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.
- Recommencer la dernière étape une deuxième fois. Cela gardera les fougères d’un vert éclatant et nettes.
- Disposez les ingrédients verts sur une grande ou deux petites assiettes. Disposez les ingrédients restants sur les assiettes.
Préparation de la vinaigrette pour la salade aux crosses de fougères
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
- Coupez la rhubarbe en travers du grain en morceaux fins (¼ de pouce) et ajoutez-les à l’eau bouillante.
- Faire bouillir la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, environ 10 minutes.
- Ajouter la rhubarbe et les autres ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
- Mélangez la vinaigrette à votre salade aux têtes de violon, savourez !
Vidéos sur les têtes de violon ou crosse de fougère.
Danger :
Assurez-vous de bien préparer les têtes de violon. Mal préparé elles peuvent causer nausées, maux de ventre, diarrhée et maux de tête. Attention de ne pas confondre avec d’autre variété de fougères toxique comme Pteridium Aquilinum.
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