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Plantes sauvages comestibles

Les menthes sauvages,

Il existe plusieurs sorte de menthe sauvages qui poussent à différents endroit. Elle sont toute comestible et font des tisanes superbe contre la toux. la menthe sauvage une belle plante à découvrir

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Description :

Les menthes sauvages sont des plantes herbacées appartenant au genre Mentha et à la famille des
Lamiacées.

Ces menthes sont plus ou moins velues et parfumées, à feuilles dentées et pointues, et à fleurs
blanches, roses ou violettes, disposées en verticilles.

Il existe plusieurs espèces de menthes sauvages, ainsi que de nombreux hybrides. Leur
identification est difficile du fait de cette importante hybridation au sein du groupe.

Jolie fleurs violette, mauve de menthe sauvage.
Superbe fleur de menthe sauvage comestible.

Variété des menthes sauvages :

Menthe spicata

Menthe poivré doterra

Bienfaits de la menthe :

De la même manière que les menthes cultivées, les menthes sauvages sont utilisées :

  • en aromates, dans de nombreux plats, surtout méditerranéens
  • en phytothérapie, sous forme d’infusions de feuilles
  • en aromathérapie : leur huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des parties aériennes.

Les différentes espèces de menthes ont des propriétés :

  • toniques, fortifiantes, stimulantes, antispasmodiques, carminatives
  • digestives : contre les lourdeurs, les ballonnements, la dyspepsie… ;
  • anti-oxydantes et antibactériennes (menthes aquatiques)
  • antalgiques, anti-inflammatoires, anxiolytiques, antihypertenseur (menthes des champs)
  • antibactériennes, antifongiques, utilisées contre l’asthme, la toux et les maux de tête (menthes sylvestre)

Bonbon, chocolat, gomme et autre produit à saveur de menthe

Menthe contre les mouches

Une herbe utile et peu coûteuse, surtout si vous utilisez la menthe sauvage que vous cueillez vous même, qui peut repousser les mouches, qu’elle soit fraîche ou séchée. Outre les mouches, la menthe est également utile contre les moustiques, les fourmis et les souris. Gardez des feuilles de menthe écrasées dans un bol peu profond pour éloigner les mouches. Vous pouvez également remplir quelques sachets de mousseline avec des feuilles de menthe séchées et écrasées et les placer dans les zones infestées. Si vous en trouvez pendant le camping et que vous êtes à cours de répulsif à moustique la menthe sauvage vous sera d’une grande utilité!

Menthe lapin

La menthe est un aliment de base courant dans les épiceries. Elle peut être trouvée aux côtés d’autres légumes verts sains qui sont bons pour l’alimentation d’un lapin. Si vous vous êtes déjà demandé si la menthe et les msnthes sauvages pouvait être donnée aux lapins, nous avons d’excellentes nouvelles pour vous. Toutes les parties de la menthe et les menthes sauvages peuvent être données aux lapins.

Quel menthe pour mojito

La menthe verte ou menthe en épis est le plus souvent utilisée pour les mojitos et c’est ce que vous trouverez probablement à l’épicerie sous l’étiquette générique « menthe ». Pour un authentique mojito cubain, utilisez la menthe mojito, ou Mentha x villosa, un type de menthe originaire de Cuba dont la saveur est plus discrète que celle de la menthe verte. Sinon laissez vous allez et esseyer les menthes sauvages que vous pourrez trouver près de chez vous.

Menthe conservation

Conservation de la menthe fraîche

Enveloppez délicatement les feuilles de menthe dans une serviette en papier humide.
Placez la menthe dans un sac en plastique, sans le fermer complètement pour que l’air puisse circuler. Ne l’emballez pas hermétiquement ; l’humidité emprisonnée ferait moisir les herbes.
Ou
Coupez les extrémités et placez-les dans un verre rempli d’environ 1 pouce d’eau. Couvrir d’un sac souple et réfrigérer. Remplacez l’eau lorsqu’elle devient trouble.

Séchage de la menthe

Coupez la menthe au tiers de sa tige principale, y compris les branches latérales.

Déshydrateur

Laver légèrement à l’eau froide courante. Egoutter soigneusement sur des serviettes absorbantes ou suspendre les plantes à l’envers jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Retirez les feuilles des tiges et enlevez les fleurs. Suivez les instructions de votre déshydrateur.

Séchage naturel à l’air libre

Séchez dans l’obscurité en suspendant les grappes à l’envers dans des sacs en papier. Choisissez un endroit bien ventilé et sans poussière (bien que les sacs permettent d’éviter la poussière et les autres surprises). Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont sèches et friables, soit au bout d’une à deux semaines.

Séchage au four

Utilisez un feu doux (moins de 180 degrés). Étalez les feuilles sur une plaque à biscuits pendant 2 à 4 heures. Les feuilles sont prêtes lorsqu’elles sont sèches et friables.

Séchage au micro-ondes

Placez les feuilles sur une serviette en papier et passez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes (vérifiez après 1 minute et passez-les au micro-ondes par tranches de 10 secondes supplémentaires si nécessaire). Lorsqu’elles sont complètement sèches, les feuilles peuvent être écrasées (j’utilise un robot culinaire) ou conservées entières dans des contenants hermétiques (des bocaux à conserves, par exemple). Vérifiez quotidiennement s’il y a de l’humidité – si vous en voyez, répétez le processus de séchage. Les fines herbes moisissent rapidement si elles sont exposées à l’humidité. Conservez la menthe dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Congélation de la menthe sauvage.
Méthode du glaçon

Passez la menthe fraîche au crible, en retirant les feuilles endommagées et les tiges coriaces, puis rincez-la. Essorez-la délicatement ou séchez-la en la tapotant entre deux serviettes de cuisine ou de papier.
Hachez les feuilles de menthe (retirez les tiges) et placez 1 à 2 cuillères à café dans chaque compartiment d’un bac à glaçons, en le remplissant environ à moitié.
Complétez avec de l’eau et mettez au congélateur.
Une fois les cubes congelés, retirez-les et conservez-les dans un sac ou un récipient hermétique dans votre congélateur, jusqu’à 3 mois. N’oubliez pas d’étiqueter et de dater.
Utilisation de la menthe sauvage congelée : Les glaçons de menthe peuvent être utilisés dans les sauces, les thés et les soupes. Pour utiliser la menthe congelée comme de la menthe fraîche, placez le cube dans un verre jusqu’à ce qu’il fonde et passez-le au tamis pour retirer la menthe de l’eau.

Méthode de la feuille de cuisson

Suivez la première étape de la méthode du cube de glace.
Placez les feuilles sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur pendant 2 à 3 heures.
Placez la menthe dans des sacs de congélation, étiquetez, datez et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois.

Méthode de l’emballeuse sous vide

Suivez l’étape 1 de la méthode des glaçons.
Préparez un sac avec le matériau du rouleau, suffisamment grand pour contenir les brins de menthe et laisser un espace entre l’herbe et le sceau final. Scellez une extrémité.
Étiqueter le sac avec le contenu et la date.
Placez les brins de menthe dans le sac.
Placez l’extrémité du sac dans l’emballeuse et scellez sous vide, en suivant les instructions du fabricant.

Que faire avec de la menthe sauvage, recette menthe :

Choco-crème à la menthe sauvage :

Temps de préparation : 15 minutes ; Temps de Cuisson : 180 minutes

Ingrédients :

– 200g de chocolat en tablette
– 40cl de crème liquide
– 10 feuilles de menthe sauvage –1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

1. Prendre une petite casserole. Porter à ébullition 20cl de crème liquide avec les feuilles de
menthe et mettre à réfrigérer les 20cl restant.
2. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser le mélange infuser 5 mn, puis retirer les feuilles de
menthe.
3. Casser en morceaux le chocolat et mettre ses morceaux dans un saladier. Verser par-dessus la
crème à la menthe. Couvrir et attendre quelques minutes. Mélanger vivement à la fourchette
jusqu’à obtention d’un chocolat bien lisse.
4. Monter en chantilly la crème réfrigérée. En cours d’opération rajouter le sucre vanillé.

5. Mélanger la crème chantilly au chocolat. Attention, il faut être délicat !
6. Verser cette préparation dans un moule à cake et recouvrir avec un film alimentaire. Mettre
minimum 3 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, démouler : plonger le moule quelques minutes dans l’eau chaude puis
retourner le plat.
Pour finir… Pour une décoration plus belle, présenter le dessert sur un lit de crème anglaise.

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Recette sirop de menthe :

Le sirop de menthe, c’est un sirop sucré idéal pour accompagner des boissons, des glaces acidulées ou pour décorer et parfumer des recettes de desserts. Ce sirop de menthe est largement utilisé au Canada et aux États-Unis, bien qu’il soit également étendu à l’Espagne et la France, dans les restaurants de haute cuisine ou les bars à cocktails. Ce sirop a une super énergie et un pouvoir bienfaisant élevés, car en le prenant, nous pouvons bénéficier de toutes les propriétés naturelles de la menthe.
Choisissez un généreux bouquet de menthe sauvage ou du marché de préférence bio. La recette de sirop à la menthe maison est très simple.

Comment faire du sirop de menthe, faire son sirop de menthes sauvages :

Ingrédients :

  • 60-70 g de menthes sauvages fraîche avec brindilles et feuilles
  • 200 grammes de sucre
  • 150 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif).

Préparation :

  1. Coupez la menthe fraîche en petits morceaux. Ajouter la menthe dans une petite casserole, ajouter de l’eau et chauffer à feu moyen-doux
  2. Quand l’eau commence à bouillir, cuire 10 à 15 minutes.
  3. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 6 à 8 heure ou toute une nuit pour que les saveurs de la menthe sorte bien.
  4. Filtrez le jus dans une passoire très fine comme une passoire à riz.
    Ajouter le sucre et le jus de citron au jus.
  5. Bien mélanger et mettre la casserole à feu moyen-doux pour épaissir.
  6. Remuez de temps en temps. Gardez le feu 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que l’épaisseur soit à votre goût.
  7. Remplissez un bocal en verre de sirop chaud, couvrez et laissez refroidir.

ATTENTION :

Aucune toxicité n’a été enregistrée chez les menthes sauvages mais il faut être
extrêmement prudent avec l’huile essentielle de menthe parce qu’elle peut être épileptogène, donc
provoquer des crises d’épilepsie chez certains individus.

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4 réponses sur « Les menthes sauvages, »

Bonjour,
Je profite des bienfaits des menthes sauvages trouvées lors de mes promenades, en les ajoutant, coupées comme le persil, sur les salades, ou dans les farcis, soupes, gratins , sans oublier les boissons rafraîchissantes ou tisanes.Un délice !

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